Cervejeiros de kombuchá de Chattanooga focam na saúde

Kombuchá, um chá fermentado com gás, não é um produto novo. Acredita-se que suas origens remontam a cerca de 2.000 anos, na Dinastia Qin, na China antiga. Mas nos dias modernos, a popularidade do chá cresceu, especialmente entre as pessoas que buscam uma vida mais focada no bem-estar.

Diz-se que o Kombuchá, como outros produtos fermentados, como iogurte e chucrute, é bom para a saúde intestinal. A qualidade probiótica do chá apoia o processo digestivo do corpo, promovendo as culturas de bactérias no estômago. Por esse motivo, o kombuchá tem feito sucesso entre as pessoas que desejam dar um impulso extra ao sistema digestivo. Embora o kombuchá comercial tenha tornado a bebida mais acessível, muitas variedades compradas em lojas têm um teor de açúcar mais alto do que o kombuchá feito em casa.

Agora, dois cervejeiros locais querem trazer o kombuchá de volta às suas raízes saudáveis ​​– sem comprometer o sabor.

Cultura de Chattanooga: Brewing Booch e criação de comunidade

Matt Cone, atual residente de Cleveland, Tennessee, nasceu e foi criado na Geórgia antes de se mudar para o Colorado, onde aprendeu com um amigo como preparar kombuchá. A Cone fabrica cerveja há cinco anos e, com sua nova empresa, Chattanooga Culture, ele está levando seu amor pelo kombuchá, pela vida saudável e pela comunidade para as massas.

“[O objetivo da Cultura Chattanooga] é criar uma tribo em torno da saúde e do bem-estar”, diz Cone.

O kombuchá do Cone difere das demais opções disponíveis porque tende a dar sabor ao chá antes de fermentá-lo. Ele também adiciona ingredientes adicionais à mistura inicial de chá que proporcionam benefícios adicionais de bem-estar.

“Acrescentarei outras ervas e aspectos suplementares à própria preparação do chá”, diz Cone, “e depois fermentarei tudo isso junto para que realmente tenha um benefício coeso para a saúde da pessoa”.

Cone oferece vários tipos de kombuchá, cada um com seus supostos benefícios à saúde. Por exemplo, uma bebida contém cacau e ginseng para fornecer energia e suporte ao cérebro, enquanto outra contém sabugueiro e rosa mosqueta para suporte imunológico.

“Acho que muitas empresas de kombuchá estão se concentrando no sabor e apenas em torná-lo palatável para as pessoas, para que possa atingir um mercado maior, o que é ótimo”, diz Cone, “mas para mim, pessoalmente, quero ser capaz de fornecer o kombuchá de grau medicinal mais potente, basicamente."

Cone tem grandes planos para a Cultura Chattanooga, mas, por enquanto, está se concentrando na produção de garrafas, barris e kegerators (minigeladeiras modificadas que funcionam como uma torneira de cerveja) para vender individualmente e no atacado. Acompanhe o desenvolvimento da Chattanooga Culture em seu site, chattanoogaculture.com, ou nas redes sociais, @chattanoogaculture.

Chattanooga Kombucha: Brewing Booch estilo cerveja

A mãe de Daniel Reading fabricava kombuchá nos anos 2000, mas foi só quando ele próprio trabalhou em uma cervejaria que ele desenvolveu um amor por ele. Depois de se casar há seis anos, Reading começou a fabricar kombuchá como uma alternativa mais saudável à cerveja. Em 2021, ele fundou o Chattanooga Kombucha para trazer sua própria versão do chá fermentado para a área de Chattanooga.

O que torna o kombuchá de Reading diferente de outras opções disponíveis é que ele adiciona probióticos de esporos e frutas de monge à sua bebida. O esporo probiótico resiste ao ácido estomacal, o que permite que ele penetre mais profundamente no sistema digestivo para apoiar a saúde intestinal. A fruta do monge mantém baixo o teor geral de açúcar do kombuchá, ao mesmo tempo que mantém um bom perfil de sabor.

“O kombuchá que desenvolvi desde então tem se concentrado na pessoa que se preocupa e se preocupa com a saúde”, diz Reading. “Mas também estou tentando não sacrificar meu sabor onde pode parecer que não há sabor, ou que o sabor está comprometido por causa [do foco na saúde].”

Influenciado por sua experiência na fabricação de cerveja, Reading usa um processo de envelhecimento em barris para algumas de suas cervejas de kombuchá, como os sabores whisky sour e sangria. Além disso, como as cervejarias, Reading usa ingredientes sazonais, como frutas vermelhas no verão e maçãs no outono, para fornecer uma lista rotativa de sabores. Reading diz que está sempre experimentando ingredientes para criar sabores novos e interessantes para seu kombuchá.